Auzu pārslas un auzu milti no uztura viedokļa ir vērtīga izejviela, ko savā uzturā lieto visu vecumu cilvēki. Auzu pārslās ir paaugstināts šķiedrvielu un ogļhidrātu saturs, tāpēc tās iesaka lietot cilvēkiem, kas pastiprināti nodarbojas ar fiziskajām aktivitātēm, piemēram, sporto vai veic smagu darbu. Tas rada ne tikai omulības sajūtu, bet arī spēcina organismu un nodrošina sāta sajūtu stundām ilgi. Labums no auzu iekļaušanas uzturā ir tas, ka to sastāvā ir ogļhidrāti, kas, kā zināms, ir lielisks enerģijas avots.
Auzu klijas ir lielisks produkts, kas mehāniski iztīra gremošanas traktu, vienlaikus apgādājot organismu ar daudzām augstvērtīgām vielām.
Aktualitāte: Pēc centrālās statistikas pārvaldes datiem, var novērot graudaugu sējumu platības palielināšanos (2003. g – 48.5 tūkst. ha, 2005. g – 57.3 tūkst. ha, 2007. g – 61.3 tūkst. ha) , līdz ar to var secināt, ka Latvijā ir pieaudzis pieprasījums pēc auzu produktiem. Ņemot vērā, ka mūsdienās arvien vairāk cilvēku pievēršas veselīgam uzturam, un auzu pārslas ir uzskatāmas par vienu no veselīgākajiem produktiem, pastāv iespēja, ka nākotnē šis produkts būs cilvēku uztura neatņemama sastāvdaļa.
Lipāzes inaktivācija auzu produktos ir būtiska, lai saglabātu nemainīgu smaržu uzglabāšanas laikā. Tā kā peroksidāze ir termiski stabilāka nekā lipāze, to var izmantot kā indikatoru inaktivizācijas izvērtēšanai. Šī metode ir izmantojama dažādu auzu produktu novērtēšanai.
Darba mērķi:
Noteikt peroksidāzes aktivitāti dažādos auzu produktos.
Noteikt auzu produktu skābumu.
Darba uzdevumi:
1. Apkopot teorētisko informāciju par auzām un peroksidāzes nozīmi tajās;
2. Izvēlēties atbilstošāko metodi peroksidāzes aktivitātes un skābuma noteikšanai dažādos auzu produktos;
3. Sagatavot nepieciešamās izejvielas, traukus un iekārtas;
