Sausā piena kvalitātes rādītāji atkarībā no uzglabāšanas režīma

Viens no aktuālākajiem uzdevumiem pārtikas nozaru rūpniecībā ir procesa intensifikācija pārstrādājot izejvielu, to racionāli izmantojot un paaugstinot produkcijas kvalitāti. Pie svarīgākajiem procesiem pārtikas tehnoloģijā pieder pārtikas produktu žāvēšana.
Sausos piena produktus iegūst žāvējot ar izsmidzināšanas metodi. Šī mērķa sasniegšanai izmanto kontakta un sublimācijas žāvēšanu. Izmantojot divpakāpju žāvēšanas procesu paaugstinās produktu kvalitāte. Sausā piena pulvera daļiņu blīvums paaugstinās šajā procesā par 10 – 15% un brīvo tauku daļiņu masa samazinās par 50 – 60%. Divpakāpju žāvēšanas pamatā tiek izmantoti šķidrie piena produkti. Ārzemēs pēc šīs žāvēšanas metodes iegūst sauso krējuma, pilnpiena un vājpiena pulveri, piena sūkalas, kazeīnu, piena aizstājējus un citus produktus, kas labi šķīst, jo pulvera daļiņām ir aglomerācijas struktūra.
Paaugstinoties ūdens saturam sausā piena produktā, samazinās tā šķīdība, jo šādos apstākļos laktoze reaģē ar olbaltumvielām. Režīms visa žāvēšanas procesa garumā nedrīkst būt nemainīgs, bet tam jāmainās procesa gaitā attiecīgi pārnesot siltumu un mitrumu attiecīgajā produktā.…