Add Papers Marked0
Paper checked off!

Marked works

Viewed0

Viewed works

Shopping Cart0
Paper added to shopping cart!

Shopping Cart

Register Now

internet library
Atlants.lv library
FAQ

Great deal: today with a discount!

Regular price:
2,99
You save:
0,51 (17%)
Discounted price*:
2,48
Purchase
Add to Wish List
ID number:799419
Author:
Evaluation:
Published: 16.04.2003.
Language: Latvian
Level: College/University
Literature: 2 units
References: Not used
Time period viewed: 2000.g. - 2001.g.
Table of contents
Nr. Chapter  Page.
  Kas ir alus?    3
  Alus pagatavošana    4
  Alus vēsture    5
  Dažas alus receptes    7
  Parastais alus    7
  Lauku alus    7
  Mājas tumšais alus    8
  Bavārijas tumšais alus    8
  Portera alus    9
  Tumšais alus    9
  Medalus    9
  Alus iedarbība uz veselību    9
  Dažādas aktuālas lietas saistītas ar alu    12
  Literatūra    14
Extract

Kas ir alus?

Alus, mazalkoholisks aromātisks putojošs dzēriens ar apiņu rūgtumu, izgatavots spirta rūgšanas procesā no miežu iesala, apiņiem un ūdens misas. Atsevišķām alus šķirnēm miežu iesalu daļēji aizvieto ar rīsu, kukurūzas vai kviešu miltiem vai pat cukauru. Alus ir atspirdzinošs, labi slāpes remdējošs dzēriens. Atkarībā no šķirnes alus satur 4-10% viegli uzņemamu barības vielu, pārsvarā ogļhidrātus, nelielu daudzumu animoskābju, citus olbaltuma sadalīšanās produktus un minerālvielas. Bez tam alus satur 1,8-6% alkohola, 0,3-0,4% ogļskābās gāzes, apiņu rūgtum- un miecvielas, organiskās skābes.
Alus darīšanas process sastāv no sekojošām galvenajām stadijām:

1. Iesala izgatavošana no miežiem – kas ietver sevī miežu attīrīšanu un šķirošanu, mērcēšanu, tvaicēšanu, zaļā iesala žāvēšanu un attīrīšanu no dīgļlapām, iesala nostādināšanu. Gatavam sausam alus iesalam ir saldena garša un raksturīga smarža.

2.Alus misas iegūšana – gatavu iesalu maļ un samaisa ar ūdeni. Iegūtajā masā pie noteiktas temperatūras notiek fermentizācijas procesi, svarīgākais no kuriem ir iesalā esošās cietes pārvēršanās cukurā. Pēc fermentizācijas procesa beigām iegūto masu filtrē un iegūto caurspīdīgo misu vāra kopā ar apiņiem – rezultātā misa kļūst gaiša un iegūst raksturīgo aromātu. Tālākā procesā no misas atdala apiņus un atdzesē speciālās tvertnēs.

3.Misas raudzēšana ar pārtikas raugu – raudzējot ar speciālām pārtikas rauga kultūrām raudzēšanas aparātos pie temperatūras 5-9 0C 7-8 diennaktis (atkarībā no alus šķirnes) misā veidojas alkohols un ogļskābā gāze.

4.Nogatavināšana – pēc raudzēšanas “jaunais” alus nonāk speciālās cilindriskās tvertnēs, kur pie 0-2 0C temperatūrs nogatavinās, tas ir alū uzkrājas ogļskābā gāze, tas kļūst gaišāks, iegūst šķirnei raksturīgo garšu un konsistenci. Nogatavināšanās process ilgst no 21 līdz 90 dienām, atkarībā no šķirnes. Rūpnieciskā ražošanā tagad plaši izmanto arī nepārtrauktos un saīsinātos raudzēšanas un nogatavināšanas procesus.…

Author's comment
Load more similar papers

Send to email

Your name:

Enter an email address where the link will be sent:

Hi!
{Your name} suggests you to check out this Atlants.lv paper on „Alus ražošanas tehnoloģija”.

Link to paper:
https://eng.atlants.lv/w/799419

Send

Email has been sent

Choose Authorization Method

Email & Password

Email & Password

Wrong e-mail adress or password!
Log In

Forgot your password?

Draugiem.pase
Facebook
Twitter

Not registered yet?

Register and redeem free papers!

To receive free papers from Atlants.com it is necessary to register. It's quick and will only take a few seconds.

If you have already registered, simply to access the free content.

Cancel Register