Add Papers Marked0
Paper checked off!

Marked works

Viewed0

Viewed works

Shopping Cart0
Paper added to shopping cart!

Shopping Cart

Register Now

internet library
Atlants.lv library
FAQ
5,99 € Add to cart
Add to Wish List
Want cheaper?
ID number:758296
 
Author:
Evaluation:
Published: 26.10.2009.
Language: Latvian
Level: Secondary school
Literature: 15 units
References: Used
Table of contents
Nr. Chapter  Page.
  IEVADS    5
1.  LITERATŪRAS APSKATS    6
1.1.  Cukuri – monosaharīdi un disaharīdi    6
1.2.  Cukura aizvietotāji    8
1.3.  Sintētiskie bezkaloriju saldinātāji    8
1.4.  Dabīgās saldvielas bez enerģētiskās vērtības    10
2.  METODIKA    11
2.1.  Eksperimentālie pētījumi    11
2.2.  Saldvielu degustācija    12
2.3.  Anketēšana    12
3.  IEGŪTIE REZULTĀTI UN TO ANALĪZE    13
3.1.  Saharozes iedarbība ar kaļķu pienu    13
3.2.  Cukuru izpēte, izmantojot Fēlinga reakciju    13
3.2.1.  Glikozes konstatēšana šķīdumā    14
3.2.2.  Saharozes hidrolīze    14
3.2.3.  Glikozes pierādīšana medū    15
3.3.  Cukuru sintēze no formaldehīda    15
3.4.  Dažādu saldvielu garšas raksturojums    16
3.4.1.  Garšas profila atšķirības    17
3.4.2.  Salduma pakāpe    18
3.5.  Anketēšanas rezultāti    18
  SECINĀJUMI    21
  IZMANTOTIE INFORMĀCIJAS AVOTI    22
1.PIELIKUMS  DAŽĀDU SALDVIELU ATŠĶIRĪBAS    22
2.PIELIKUMS  FOTOGRĀFIJAS NO AUTORU ARHĪVA   
3.PIELIKUMS  ANKETAS PARAUGS   
Extract

IEVADS
Cukurs ir ikdienā plaši lietojams produkts. To izmanto, lai saldinātu pārtiku. Taču mūsdienās tam piedāvā arvien vairāk alternatīvu – dabiskos cukura aizstājējus un sintētiskos bezkaloriju saldinātājus. Šīs alternatīvas izmanto pārtikas rūpniecībā, lai tāpat kā cukurs tie produktu padarītu saldāku, bet tās ir pavisam citas vielas.
Darba aktualitāte ir tāda, ka daudziem bezalkoholiskajiem dzērieniem un citiem pārtikas produktiem pievieno saldinātājus ar E numuru. Kas ir šīs vielas, ar ko tās atšķiras no parastā cukura, saprast, skatoties produkta sastāvu, ir neiespējami. 2002. gadā izglītības iestādēs tika aizliegts izplatīt dzērienus, kuru sastāvā ir mākslīgie saldinātāji. Valdības pieņemtais lēmumums rada zināmas šaubas par mākslīgo saldinātāju nekaitību, bet veikalos joprojām tiek pārdoti tos saturošie produkti.
Pārmērīga cukura lietošana izraisa cukura diabētu un kariesu – viens no iemesliem kāpēc cukuram ir nepieciešami aizstājēji, jo sabiedrībā kopumā īsā laikā nevar atteikties no saldumu lietošanas. Cilvēka tieksme sajust saldu garšu ir ģenētiski noteikta, iedzimta, un tā bieži vien ir stiprāka par argumentētiem ieteikumiem samazināt saldumu lietošanu.

Darba mērķis: Salīdzināt cukurus un sintētiskos bezkaloriju saldinātājus, eksperimentāli izpētot to fizikālās un ķīmiskās īpašības.
Darba uzdevumi:
1. Iepazīties ar saldvielu daudzveidību.
2. Apkopot informāciju par cukuriem un pārtikā lietotajiem saldinātājiem.
3. Veicot eksperimentus, izpētīt cukuru ķīmiskās īpašības.
4. Salīdzināt dažādu saldvielu garšu, raksturot to atkarībā no devas.
5. Noskaidrot cilvēku zināšanas un viedokli par cukuriem un mākslīgajiem saldinātājiem.

Hipotēze: Ogļhidrātus var mākslīgi iegūt no citas organisko vielu grupas.

Darbā izmantotās metodes: literatūras analīze, eksperimentālie pētījumi, datu ievākšana un informācijas apkopošana, matemātiskā un statistiskā datu apstrāde.

Darba struktūra: Darbs sastāv no ievada, 3 nodaļām, 17 apakšnodaļām, secinājumiem, izmantoto informācijas avotu saraksta un 4 pielikumiem. Darbā ir 30 attēli, 4 tabulas.

1. LITERATŪRAS APSKATS

Galvenā pārtikā lietojamā saldviela ir saharoze – cukurs, kas bija pazīstams Indijā jau pirms 5000 gadiem. Pirmo reizi cukurs Eiropā nonāca pēc Krusta kariem, līdz tam kā saldinātājs galvenokārt tika lietots medus. Cukura cena pakāpeniski pieaug, tādēļ tiek izstrādātas un izmantotas tehnoloģijas, pēc kurām vielas ar saldu garšu iegūst no lētākām izejvielām, jo parastais galda cukurs nav vienīgā pārtikā lietojamā saldviela, tam ir daudz aizvietotāju un alternatīvu. (1;2)
Pārmērīga cukura lietošana veicina palielinātas ķermeņa masas veidošanos, zobu kariesa attīstību, izraisa alerģiju un citus veselības traucējumus. Cilvēka tieksme sajust saldu garšu ir ģenētiski noteikta, iedzimta, un tā bieži vien ir stiprāka par argumentētiem ieteikumiem samazināt saldumu lietošanu. Tādēļ patērētāji arvien biežāk dod priekšroku pārtikas produktiem ar mazāku cukura saturu, bet ierastu, patīkamu garšu. Šādus produktus iespējams ražot, cukuru pilnīgi vai daļēji aizvietojot ar mākslīgajiem saldinātājiem, kuru lietošana pārtikas produktos arvien palielinās. To izvēli un novērtēšanu ņem vērā pēc vairākām īpašībām – saldās garšas kvalitātes, šķīdības ūdenī, ķīmiskās stabilitātes un citiem faktoriem. (7)
Visus pārtikā lietojamos saldinātājus var iedalīt divās lielās grupās – enerģiju saturošie un bezkaloriju saldinātāji. Pie enerģētiski vērtīgiem saldinātājiem var pieskaitīt parastos cukurus un saldos sīrupus, bet enerģiju nesaturošos saldinātājus var iegūt gan no sintētiskām, gan no dabiskajām izejvielām. Visi saldinātāji, izņemot parastos cukurus, jo tie ir dabā brīvi izplatītas vielas, tiek apzīmēti ar speciālu kodu – E numuru. Šis burts nozīmē, ka Eiropas Pārtikas piedevu un pārtikas fermentu ražotāju federācijā un Eiropas Savienībā ir apstiprināta šādu piedevu lietošana. (10;16)

Author's comment
Load more similar papers

Atlants

Choose Authorization Method

Email & Password

Email & Password

Wrong e-mail adress or password!
Log In

Forgot your password?

Draugiem.pase
Facebook

Not registered yet?

Register and redeem free papers!

To receive free papers from Atlants.com it is necessary to register. It's quick and will only take a few seconds.

If you have already registered, simply to access the free content.

Cancel Register