Ēdināšanas uzņēmuma tehnoloģiskā projekta izstrāde ir neatņemama projekta sastāvdaļa, kas nepieciešama veiksmīgai uzņēmējdarbības uzsākšanai, precīzai finansu kalkulācijai un idejas īstenošanai, atspoguļojot pašreizējās situācijas perspektīvas. Turklāt ēdināšanas uzņēmuma izveides pamatā ir preču ražošana patērētāju vēlmju apmierināšanai ar mērķi gūt peļņu pastāvošajā ekonomiskajā situācijā. Uzņēmuma tehnoloģiskais projekts ir nepieciešams, lai precīzi aprēķinātu nepieciešamo telpu skaitu un lielumu, darbavietu skaitu un tām nepieciešamo aprīkojumu, noteiktu ražošanas un apkalpošanas formu pie noslogojuma, kāds varētu pastāvēt noteiktajā ekonomiskajā situācijā.
Kursa darbs „Ēdināšanas uzņēmuma „Kaffeterria” tehnoloģiskais projekts” ir patstāvīgi izstrādāts darbs studiju priekšmetā „Ražošanas organizācija” 6. semestrī, kurā tiek apliecinātas studenta prasmes izmantot akadēmiskās zināšanas, risinot viesmīlības nozares aktuālus uzdevumus, un kura mērķis ir racionāla uzņēmuma telpu un darba vietu plānošana atbilstoši uzņēmuma tehnoloģisko procesu norisei.
Mērķa sasniegšanai nepieciešams veikt sekojošus uzdevumus:
izvēlēties uzņēmuma veidu un raksturot to pēc atrašanās vietas, ražošanas un apkalpošanas formas, mērķa grupas un ēdienkartes,
aprēķināt izejvielu uzglabāšanas un pirmapstrādes vietas,
veikt atsevišķu aprēķinu katram ražošanas ceham vai iecirknim,
aprēķināt un izvēlēties mehāniskās un nemehāniskās iekārtas,
aprēķināt citu uzņēmumā esošo telpu (personāla, administrācijas u.c.) laukumus,
atbilstoši veiktajiem aprēķiniem izstrādāt tehnoloģiskā projekta skici mērogā 1:100.
Mūsdienu ekonomiskajā situācijā, kad dzīves dārdzība ir pieaugusi, pazeminās galvenie ekonomikas attīstības rādītāji un kuru dēvē par krīzes situāciju, ir grūti iekarot pilnīgās konkurences tirgu, kurā ir liels pircēju un pārdevēju daudzums, lai spētu ietekmēt cenu.
Lai spētu izveidot konkurētspējīgu ēdināšanas uzņēmumu, ir nepieciešams veikt rūpīgu tirgus izpēti, kura sevī ietver, pirmkārt, pieprasījuma izpēti, lai spētu izveidot patērētājiem apmierinošu piedāvājumu, otrkārt, konkurentu izpēti konkurētspējas nodrošināšanai, treškārt, resursu pieejamības izpēti nepieciešamā piedāvājuma realizēšanai, kā arī uzņēmējdarbības vides izpēti. Taču ne mazāk svarīga ir uzņēmuma atrašanās vietas izvēle, par kuru tika izvēlēta Jelgavas dzelzceļa stacija. Tā kā no sauszemes satiksmes sniegtajiem pakalpojumiem vislētākais ir dzelzceļa transports, kurš piedāvā arī dažādus braukšanas atvieglojumus, abonementu biļetes un atlaides biļešu cenām, te ir liels cilvēku apgrozījums. Pasliktinoties valsts ekonomiskajai situācijai, dzelzceļa satiksmes izmantošana ir kritusies tikai nedaudz1, taču tas ir saistīs ar bezdarba pieaugumu. Jelgavas iedzīvotāji joprojām turpina izmantot dzelzceļa satiksmi kā pārvietošanās transportu ne tikai, lai doties uz darbu vai mācību iestādi, bet arī, lai apciemotu radiniekus un draugus, kā arī iepirkšanās dēļ. …
